Sadler. Le ricette di pesce

Claudio Sadler ha una sua cifra ben chiara nel fare cucina, privilegiando concretezza, equilibrio e armonia. Grazie alla sua forte vena creativa e a una tecnica raffinata, lo Chef milanese vuole condividere con i suoi ospiti tutto il piacere del cibo, gratificare il palato, esaltare la materia prima. L'approccio ideale, a ben vedere, per realizzare uno splendido ricettario di pesce, ''prodotto che ha bisognosoltanto di rispetto e che lascia poco spazio alle elaborazioni gratuite, ma richiede (anzi esige) conoscenza, creatività, maestria''. Sessanta antipasti, primi e secondi piatti, che spaziano dal pesce ai crostacei, ai molluschi. Il ricettario è scandito a partire dalla materia prima: ''Polpi, moscardini, calamaretti e calamari'' precedono ''Nasello, merluzzo, stoccafisso, baccalà'' e ''Branzini, dentici,ombrine, pescatrice''; seguono ''Gallinelle e scorfani'' poi ''Scampi, gamberi, astici, granchi, mazzancolle'' e via ancora... Ricette più o meno semplici nella presentazione, più o meno elaborate da realizzare: da una ''Tartare di tonno e avocado con crostini di pane e crema di finocchi fredda'' ai ''Bigoli al torchio con ragù di capesante e canocchie'' ai ''Fiori di zucchina fritti farciti con filetti di rombo al tartufo nero''.